近年来,随着我国经济的飞速发展,第三产业蓬勃兴起,各种规模的宾馆、饭店数量急剧增加,饮食服务行业的油烟污染与工业污染、汽车尾气污染一并成为城市大气污染的主要来源。油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的主要环境问题,在许多城市,因油烟污染引发的投诉案件占环境污染投诉总量的50%左右,且有逐年上升趋势。研究表明,烹调油烟是一组混合性污染物,成分复杂,可检测到的成分至少有300多种,主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、多环芳烃和杂环化合物,以及燃料燃烧产生的颗粒物等污染物,其中至少有数十种危害人体健康,可引起人类和实验动物急性中毒、慢性中毒以及突变、癌变。据报道,台湾职业厨师肺癌发病率与其工龄存在明显的正相关关系。
由于饮食习惯和食品烹调方式的差异,国外餐饮业油烟浓度较低,而国内饮食业油烟排放浓度高,污染严重。从20世纪90年代初期,我国在部分大城市开展了油烟污染治理工作,2002年1月1日实施的《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001及2001年8月1日《饮食业油烟净化设备技术方法及检测技术规范(试行)》HJ/T62-2001的实施,推动了有效饮食业油烟污染治理技术的发展和应用。